Обновлены скрипты резервного копирования для улучшения управления контейнерами

- Автоматическое определение project name из Docker labels
- Остановка и запуск контейнеров с использованием их ID вместо docker-compose
- Обновлены комментарии и документация для ясности использования
- Изменены примеры в env.example и README.md для соответствия новым изменениям

README.md

@@ -111,9 +111,11 @@ docker exec project-backup aws s3 ls s3://your-bucket --endpoint-url=https://you
 
 ```yaml
 environment:
-  - BACKUP_STOP_SERVICES=app db
+  - BACKUP_STOP_SERVICES=gitea postgres
 ```
 
+**Важно:** Контейнер `backup` должен быть запущен из **того же** `docker-compose.yaml` что и целевые сервисы. Project name определяется автоматически через Docker labels.
+
 Сервисы автоматически запустятся после создания архива.