Обновлены скрипты резервного копирования для улучшения управления контейнерами

- Автоматическое определение project name из Docker labels
- Остановка и запуск контейнеров с использованием их ID вместо docker-compose
- Обновлены комментарии и документация для ясности использования
- Изменены примеры в env.example и README.md для соответствия новым изменениям

.gitea/workflows/docker-build-1.yml

@@ -38,8 +38,8 @@ jobs:
         uses: docker/login-action@v3
         with:
           registry: ${{ env.REGISTRY }}
-          username: ${{ gitea.actor }}
-          password: ${{ gitea.token }}
+          username: ${{ secrets.REGISTRY_USERNAME }}
+          password: ${{ secrets.REGISTRY_PASSWORD }}
 
       - name: Extract metadata
         id: meta